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食品杀菌机械设备有哪些种类?

发布日期:2019-05-11  作者:中贸食品机械网  浏览次数:63
核心提示:食品杀菌机械设备是指食品直接受热达到杀菌温度进行杀菌的,一般食品杀菌以后,直接进入包装系统进行无菌包装。食品杀菌相对于包装食品杀菌具有加热时间短、接触面积大、传热效率尚、能够最大限度地保留食品营养与风味。

【中贸食品机械设备网 市场分析】食品杀菌机械设备是指食品直接受热达到杀菌温度进行杀菌的,一般食品杀菌以后,直接进入包装系统进行无菌包装。食品杀菌相对于包装食品杀菌具有加热时间短、接触面积大、传热效率尚、能够最大限度地保留食品营养与风味。


图一:食品杀菌机械设备


(网络配图)


食品机械设备杀菌装置种类较多一般有:


(1)流体食品的杀菌装置。流体食品指未经包装的乳品、果汁等物料。处理这类物料的杀菌装置又有直接式和间接式之分。直接式是以蒸汽直接喷入物料中进行杀菌。间接式是用板、管换热器对食品通过热交换而实现杀菌。


(2)罐装食品的杀菌装置。罐装食品是指罐头、软罐头及瓶装饮料等有包装容器的食品。处理这类物料的杀菌装置根据杀菌温度不同可分为常压杀菌装置和加压杀菌装置。常压杀菌装置的杀菌温度为100℃以下,用于PH值小于4.5的产品杀菌。用巴氏杀菌原理设计的罐头杀菌装置属于此类。加压杀菌装置一般在密闭的装置内进行,压力大于0.1MPa,温度常用121℃以上。常压和加压杀菌装置在操作上亦可分为间歇式和连续式。根据杀菌装置所用热源不同又可分为直接蒸汽加热杀菌装置、热水加热杀菌装置、火焰连续杀菌机等。


(3)使用电磁波的物理杀菌装置。该类杀菌装置是使用微波、远红外线、紫外线等物理辐射进行加热杀菌的,是一种有开发前途的杀菌装置。微波是指频率比高频还要高的电波,能以光速向前直进,当遇到物体阻挡就引起反射穿透、吸收等现象。微波在金属表面引起反射;在介质损失较小的物质塑料、玻璃、陶瓷等中能穿透;碰到食品之类介质损耗较大的物质,则吸收后使其分子引起摩擦,把电波能转变为热能,电波强度则急剧下降。因此,用塑料薄膜、纸张等包装的食品,由于微波能穿透过去被内容物吸收,将电能转化为热能而得到加热。这种加热是迅速而均匀的。同时,存在在食品中的微生物菌体同样也会吸收电能而使温度上升,这种热效应破坏了菌体中蛋白质等分,从而杀死微生物。另外,微波的非热效果也能对发育的霉菌孢子进行杀灭。


随着科技的发展与人们生活水平的提高,现代食品的种类也越加多样化, 食品杀菌机械设备将会引起越来越多的关注,并得到较为广泛的应用。


图二:食品杀菌机械设备种类


 
 
 
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