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传统豆制品企业发展现状

发布日期:2019-05-29  作者:中贸食品机械网  浏览次数:244
核心提示:大豆作为廉价、优质的蛋白质,营养丰富且容易被消化和吸收,因此豆制品企业的发展趋势是逐步机械化、 工厂化、规模化。那传统豆制品企业发展现状是怎样的呢?

大豆及豆制品在我国健康饮食中占有举足轻重的地位,种类丰富多样。随着互联网信息的畅通,消费者对饮食的要求也越来越高,使我国食品行业结构正在发生深刻变化。大豆作为廉价、优质的蛋白质,营养丰富且容易被消化和吸收,因此豆制品企业的发展趋势是逐步机械化 工厂化、规模化。那传统豆制品企业发展现状是怎样的呢?


图一:豆制品企业

(网络配图)


1、普遍设备简单,技术含量低


大豆中含有优质的蛋白、丰富的维生素及大豆异黄酮、大豆磷脂和大豆多肽等营养成分,是大众青睐的健康食品原料。近年来,我国传统豆制品加工技术与日本等发达国家之间的差距逐渐减小,部分豆制品加工企业创立自己的品牌,加快工业化进程,占领部分大中城市的主流市场。但总体而言,绝大部分传统豆制品加工企业规模较小,主要以手工作坊的形式存在,设备较为简单、非智能化、技术含量低,产品受人为因素影响较大,整体行业处在低端混乱状态。


2、卫生质量差,产品标准化低


我国约有10 万家豆制品企业,豆制品年总产值过千亿,市场发展空间巨大。但是,在众多豆制品企业中,产值过亿的生产厂家仅数十家,其他企业生产的产品为裸装、低端基础蛋白产品,高端功能营养产品在市场上存在生产空缺。小型生产企业对质量的重视程度不够,质量把控主要凭借经验,难以稳定。


3、产品种类丰富但缺乏创新


大豆的加工适用性强 使得豆制品种类丰富多样 我国食用豆制品的历史悠久,传统豆制品加工方式和食用习惯已经深入民心 受历史文化的影响,豆制品加工缺乏创新。国人已经意识到我国豆制品加工水平与日本等发达国家存在差距,正在不断学习和引进国外先进技术、设备,但创新方向重点倾向于油脂化工领域,而忽视了市场占比最大的传统豆制品。


如今 各界文化的深入交流使人们生活水平不断提升,对美食的追求也愈发向营养、养生方向发展,这对豆制品企业来说是一个巨大挑战,也给豆腐文化的演变提供了崭新的契机。


图二:传统豆制品企业发展现状

 
 
 
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