大豆及豆制品在我国健康饮食中占有举足轻重的地位，种类丰富多样。随着互联网信息的畅通，消费者对饮食的要求也越来越高，使我国食品行业结构正在发生深刻变化。大豆作为廉价、优质的蛋白质，营养丰富且容易被消化和吸收，因此豆制品企业的发展趋势是逐步机械化、 工厂化、规模化。那传统豆制品企业发展现状是怎样的呢？
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1、普遍设备简单，技术含量低
大豆中含有优质的蛋白、丰富的维生素及大豆异黄酮、大豆磷脂和大豆多肽等营养成分，是大众青睐的健康食品原料。近年来，我国传统豆制品加工技术与日本等发达国家之间的差距逐渐减小，部分豆制品加工企业创立自己的品牌，加快工业化进程，占领部分大中城市的主流市场。但总体而言，绝大部分传统豆制品加工企业规模较小，主要以手工作坊的形式存在，设备较为简单、非智能化、技术含量低，产品受人为因素影响较大，整体行业处在低端混乱状态。
2、卫生质量差，产品标准化低
我国约有10 万家豆制品企业，豆制品年总产值过千亿，市场发展空间巨大。但是，在众多豆制品企业中，产值过亿的生产厂家仅数十家，其他企业生产的产品为裸装、低端基础蛋白产品，高端功能营养产品在市场上存在生产空缺。小型生产企业对质量的重视程度不够，质量把控主要凭借经验，难以稳定。
3、产品种类丰富但缺乏创新
大豆的加工适用性强， 使得豆制品种类丰富多样。 我国食用豆制品的历史悠久，传统豆制品加工方式和食用习惯已经深入民心。 受历史文化的影响，豆制品加工缺乏创新。国人已经意识到我国豆制品加工水平与日本等发达国家存在差距，正在不断学习和引进国外先进技术、设备，但创新方向重点倾向于油脂化工领域，而忽视了市场占比最大的传统豆制品。
如今， 各界文化的深入交流使人们生活水平不断提升，对美食的追求也愈发向营养、养生方向发展，这对豆制品企业来说是一个巨大挑战，也给豆腐文化的演变提供了崭新的契机。
