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超声波杀菌技术的应用现状

发布日期:2019-05-31  作者:中贸食品机械网  浏览次数:281
核心提示:超声波杀菌适于果蔬汁饮料、酒类、牛奶、酱油等液体食品,这对延长食品保鲜、保持食品安全性有重要意义。较之传统高温加热灭菌工艺,超声波杀菌作用既不会改变食品的色、香、味,也不会破坏食品组分。

【中贸食品机械设备网 市场分析】超声波杀菌适于果蔬汁饮料、酒类、牛奶、酱油等液体食品,这对延长食品保鲜、保持食品安全性有重要意义。较之传统高温加热灭菌工艺,超声波杀菌作用既不会改变食品的色、香、味,也不会破坏食品组分。


图一:超声波杀菌


1、果蔬汁饮料绿茶饮料在加工过程中,由于茶多酚的氧化等原因,颜色会变深,由最初的黄绿色逐渐变成棕褐色,即褐变,这使绿茶饮料的外观效果及饮料品质受到严重影响。用高温灭菌处理再加适量防腐剂可以防止褐变,保证饮用安全,但饮料颜色仍然较深。经微波和超声波灭菌的茶汤饮用安全性能够得到保证,各菌种生长极少,茶汤颜色稳定,透明性好,也不褐变。三种灭菌方法中以超声波灭菌的茶汤颜色变深最少,透明性最小,茶汤中保留的茶多酚也最多,是绿茶灭菌和保护茶多酚尽量不受损失的一种较好的茶汤处理技术。可见,引入超声波灭菌技术对提高饮料品质,保证食品安全都是十分有益的。


2、牛乳的营养元素全面,比例搭配合理,是老少皆宜的营养保健食品,但对微生物来说也是极好的培养基,因此,牛乳极易腐败变质,挤出的生鲜牛奶稍有不慎就会失去食用价值。在牛奶保质中杀菌是必不可少的一步。然而,原料乳经热杀菌后极易破坏其营养价值,因此,原料乳杀菌要尽量在较低温度下进行,而采取冷杀菌技术有利于原料乳营养的保存。超声波杀菌技术就是可以达到此目的的一种冷杀菌技术。


3、酱油是采用大豆、小麦粉、麦麸、食盐 等为原料,经微生物发酵而得到的一种液态食品,具有营养丰富、浓度高、粘度大、微生物存活总数多等特点它在生产过程中极易受到有害细菌、霉菌等的污染,气温高于20℃时,在酱油表面易出现白色的斑点,继而加厚,会形成皱膜,颜色由白色变成黄褐色,此即为酱油生霉,生霉的酱油浓度变淡,鲜味减少,营养成分被杂菌消耗,严重影响酱油的质量。目前生产厂家一般采用加入防腐剂或加热等抑菌、灭菌措施。防腐剂抑菌会残留一些对人体有害的成分,同时,还具有一种不良的味道,大大降低了酱油的质量。而加热杀菌不仅消耗了大量的能量,而且不可避免的消耗了酱油中的某些营养成分。而超声波杀菌技术应用于酱油保鲜则克服了这些问题。


超声波杀菌技术己在美、日、欧洲等发达国家获得了广泛应用,除了果蔬汁饮料、牛乳、酱油,其对酒类、饮用水等液体食品也有杀菌作用,还可用于果蔬的清洗,清除食品包装和机器加工设备的污垢等。超声波杀菌对延长食品保质期、保持食品安全性有重要的意义。


图二:超声波杀菌技术

 
 
 
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