【中贸食品机械设备网 市场分析】超声波杀菌适于果蔬汁饮料、酒类、牛奶、酱油等液体食品，这对延长食品保鲜、保持食品安全性有重要意义。较之传统高温加热灭菌工艺，超声波杀菌作用既不会改变食品的色、香、味，也不会破坏食品组分。

1、果蔬汁饮料绿茶饮料在加工过程中，由于茶多酚的氧化等原因，颜色会变深，由最初的黄绿色逐渐变成棕褐色，即褐变，这使绿茶饮料的外观效果及饮料品质受到严重影响。用高温灭菌处理再加适量防腐剂可以防止褐变，保证饮用安全，但饮料颜色仍然较深。经微波和超声波灭菌的茶汤饮用安全性能够得到保证，各菌种生长极少，茶汤颜色稳定，透明性好，也不褐变。三种灭菌方法中以超声波灭菌的茶汤颜色变深最少，透明性最小，茶汤中保留的茶多酚也最多，是绿茶灭菌和保护茶多酚尽量不受损失的一种较好的茶汤处理技术。可见，引入超声波灭菌技术对提高饮料品质，保证食品安全都是十分有益的。

2、牛乳的营养元素全面，比例搭配合理，是老少皆宜的营养保健食品，但对微生物来说也是极好的培养基，因此，牛乳极易腐败变质，挤出的生鲜牛奶稍有不慎就会失去食用价值。在牛奶保质中杀菌是必不可少的一步。然而，原料乳经热杀菌后极易破坏其营养价值，因此，原料乳杀菌要尽量在较低温度下进行，而采取冷杀菌技术有利于原料乳营养的保存。超声波杀菌技术就是可以达到此目的的一种冷杀菌技术。

3、酱油是采用大豆、小麦粉、麦麸、食盐 等为原料，经微生物发酵而得到的一种液态食品，具有营养丰富、浓度高、粘度大、微生物存活总数多等特点。它在生产过程中极易受到有害细菌、霉菌等的污染，气温高于20℃时，在酱油表面易出现白色的斑点，继而加厚，会形成皱膜，颜色由白色变成黄褐色，此即为酱油生霉，生霉的酱油浓度变淡，鲜味减少，营养成分被杂菌消耗，严重影响酱油的质量。目前生产厂家一般采用加入防腐剂或加热等抑菌、灭菌措施。防腐剂抑菌会残留一些对人体有害的成分，同时，还具有一种不良的味道，大大降低了酱油的质量。而加热杀菌不仅消耗了大量的能量，而且不可避免的消耗了酱油中的某些营养成分。而超声波杀菌技术应用于酱油保鲜则克服了这些问题。

超声波杀菌技术己在美、日、欧洲等发达国家获得了广泛应用，除了果蔬汁饮料、牛乳、酱油，其对酒类、饮用水等液体食品也有杀菌作用，还可用于果蔬的清洗，清除食品包装和机器加工设备的污垢等。超声波杀菌对延长食品保质期、保持食品安全性有重要的意义。