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广东美食离不开肠粉机和河粉机

发布日期:2019-04-23  作者:中贸食品机械网  浏览次数:669

【中贸食品机械设备网 行业动态】 俗话说:“北方爱吃面,南方爱嗦粉。”南方人钟意粉是众所周知的。


河粉

(网络配图)

   濑粉被称为广东十大名小吃之一,是由稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的。广东的“美食家”们先将米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压,然后木孔中就会“濑”出又长、又韧、又爽、又滑的粉条。以粘米为原料而手工制成的濑粉,加上虾米、叉烧、冬菇等配料,要是再配上一份肥而不腻的烧鹅,浓稠的汤底,一口下去都是满满的嚼劲!


   广东人常说的“河粉”,其实是“沙河粉”,早时也被称为“水粉”。传统的手法是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状,形状薄而宽,一面粗糙一面光滑,边缘两侧微微凸起,显得中间部分凹陷下去,晶莹剔透,使得河粉的口感软糯粘腻,弹而不断。当下的河粉加工普遍使用上了河粉机器制作,河粉的做法有很多,爱喝汤汤水水的广东人想到的便是做成原味的汤粉,比如牛腩粉、猪杂粉和潮汕经典牛肉丸粉都是很不错的选择。


   肠粉是广东人走到哪儿都忘不了的家乡美味。它的粉薄、味鲜、爽滑、口感独特,有“白如玉,薄如纸,爽滑微韧,味道鲜美”的评价。肠粉皮由米粉和生粉混合而成,再加入猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等馅料,在肠粉机里以温度超过一百度的蒸汽快速蒸熟。好的肠粉总是晶莹剔透的、光泽度极高,看起来皮如雪花、薄如蝉翼,吃起来细腻爽滑、唇齿留香,让人难以忘怀。肠粉的种类十分多样,不仅有广州的西关肠粉,还有梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉……如果按馅料来分,肠粉还可以分为鸡蛋肠粉、瘦肉肠粉、鸳鸯肠粉、鲜虾肠粉……如此多的肠粉,难怪广东人会百吃不腻!


   “食在广州”美哉乐哉,外地人来广东就一定享受一下当地的风味小吃啦。

 
 
 
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