手机版食品机械设备网油炸机图片
手机版食品机械设备网油炸机图片
手机版食品机械设备网油炸机图片
当前位置: 食品机械网 » 资讯 » 热点要闻 » 餐食安全离不开消毒柜、洗碗机等设备保障后厨加工安全

餐食安全离不开消毒柜、洗碗机等设备保障后厨加工安全

发布日期:2019-05-07  作者:中贸食品机械网  浏览次数:702
【中贸食品机械设备网 热点要闻】日前,“外婆家”“西贝”“晚枫亭”等知名餐饮服务单位出现食品安全事件被有关部门通报。这些餐饮单位存在的食品安全包括后厨环境卫生差、后厨食品加工操作不规范、餐饮具清洗消毒不符合要求等问题的发生,一方面充分暴露了餐饮服务单位经营管理不到位的问题,另一方面后厨餐食生产存在一些问题。



  有行业人士表示,中餐的大多数制作过程需要人工操作,这就容易导致出现管理问题,因为涉及到的人工环节越多,管理难度就会越大。虽然有的餐厅后厨开始采用机器臂来替代人工进行部分操作,但并非全部普及,餐厅后厨生产加工本质上还是手工为主,机器设备无法完全代替人力。因此,餐饮服务单位需要在经营管理多下功夫。

  此外,食品安全与质量控制研究所人员另外一个问题就是人流、物流的交叉,不少后厨在这方面比较混乱。一般厨房的加工,习惯了从原料到出品都在一个区间操作,接受媒体采访中曾谈到,在后厨食品生产环节,需要格外重视生熟食、荤素食材分类操作,且食材冷藏存在,保证食材安全;蒸饭间和餐食烹饪加工间隔离;餐饮器具彻底清洗、消毒,使其符合《食品生产通用卫生规范》中相关条款的执行要求等等,才能更好地保障餐食安全。

消毒柜

(网络配图)


  我们知道,后厨加工餐食很容易出现交叉污染,比如生熟食品、荤素、海鲜案板的交叉污染。餐饮后厨忙的时候工序上难免会混乱,可能会在一个区域进行生熟食物、海鲜、果蔬等同时加工。这样很容易使未经加工带有微生物、寄生虫的海鲜、生食等食材污染其它餐食,进而影响餐食食用安全。

  目前,有条件的餐饮后厨引进调理设备,如调理台、切配台、工作台等,使生熟食品、果蔬、荤素、海鲜等食材有相应的切配台,避免共用一个区域,造成交叉感染。同时,还是设备可以与用水系统连接,切配完成后,清洗简单方便,保障切配台二次使用安全、卫生。另外,还可设置刀具架,避免刀具任意摆放带来安全隐患。

  从食材安全的角度考虑,不同食物有不同风险,通过调理设备,在一定程度上减少食材交叉污染或二次污染等,确保食材安全。而有些食材对温度要求严格,需要低温冷藏,否则常温条件下很容易腐坏变质,影响餐食加工安全。为此,后厨还要配置冷藏保鲜设备,如冷藏箱、冷藏柜、冷柜等,防止食材腐坏变质而影响餐食加工安全。

  从媒体采访中了解到,餐饮人流、物流的交叉,不少后厨在这方面比较混乱。一般厨房的加工,习惯了从原料到出品都在一个区间操作,比如米饭蒸熟、冷却、装盘,或可能在餐食加工烹饪区,米饭会受到温度、湿度影响,以及油烟污染。像如今中央厨房大多采用分区的模式,像加工区、蒸饭区、切配区、清洗区等等,分品类管控更能保障餐食加工品质。

  众所周知,餐饮服务单位出现食品安全事件,其中包括餐饮具清洗消毒不符合要求。即便后厨餐食加工安全,如果与餐食接触的餐饮器具清洗、消毒不过关,将直接影响消费者餐食食用安全。为此,商用洗碗机、消毒柜凭借着清洗干净,消毒杀菌彻底等优势在餐饮业餐具清洗、消毒方面发挥着越来越重要的作用。

 
 
 
免责声明:
本网站部分内容来源于合作媒体、企业机构、网友提供和互联网的公开资料等,仅供参考。本网站对站内所有资讯的内容、观点保持中立,不对内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。如果有侵权等问题,请及时联系我们,我们将在收到通知后第一时间妥善处理该部分内容。
 

 

 
同类资讯
推荐资讯
相关产品
在线客服
扫一扫

扫一扫
联系微信客服

服务热线
13173156296
13173156299

返回首页
返回顶部