【中贸食品机械设备网 热点要闻】我们将果树上的水果采摘后，水果失去果树的养分给予, 如果不进行恰当的贮藏保鲜处理, 就会导致水果腐烂变质, 因此,下面我们来给大家大体的概述一下水果物理贮藏保鲜技术种类。
（网络配图）
近年来，水果物理贮藏保鲜技术主要有：
1、气调贮藏保鲜技术
气调贮藏保鲜是指通过科学合理地控制和调节环境温度、O2浓度、CO2浓度、N2浓度, 最大程度降低水果组织代谢活动、减少有机物消耗、抑制微生物细菌的生长, 达到延长水果贮藏保鲜周期的目的。但是气调贮藏保鲜技术并不适用所有水果, 且不同水果贮藏保鲜所需控制条件有较大差异, 因此对某种水果进行气调贮藏保鲜前需要进行大量试验, 在一定程度上限制了气调保温贮藏的进一步应用。
2、低温贮藏保鲜技术
低温保鲜原理是通过低温可有效降低水果呼吸强度, 减少水果自由水运动以减少水果水分蒸发, 同时低温还能抑制细菌等微生物生物活性, 从而延长水果贮藏保鲜时间。然而, 不同品种甚至不同产地的水果, 其相对应的冷害点温度均有所不同, 因此对每种水果都有其相对应的最佳低温保存环境, 如果盲目进行低温保鲜, 有可能会因过低低温造成对水果的伤害。
3、臭氧贮藏保鲜技术
臭氧贮藏保鲜作用主要体现在3个方面: (1)诱导水果皮面气孔收缩, 降低水果水分蒸腾作用; (2)通过抑制甚至消除水果催熟剂乙烯气体的产生, 减缓水果后熟速度及程度; (3)臭氧有一定杀菌作用,可以防止微生物导致的水果色变霉变等变质情况。水果采用臭氧贮藏保鲜技术后, 不仅能保持很好的外观、口感、香味以及品质, 而且还能有杀菌、降低农药残留的益处。使用臭氧保鲜技术,杀菌效果显著,消除乙烯效果明显,不过成本偏高,而且不同水果所适应的抽样处理浓度不一样。若处理不当, 臭氧可能会对人体造成伤害。
4、热处理贮藏保鲜技术
将水果置于特定的热环境中, 比如热水、热空气、热蒸汽、微波等热环境中, 控制温度在 30~50 ℃之间, 处理数分钟至数天不等。热处理技术的优点在于无化学残留, 安全性高, 简单; 然而由于每种水果都有其适应的热处理条件, 同时热处理技术若使用不当, 反而会造成水果破坏、失水、变色等加快水果腐变的不良后果。因此, 热处理技术一般不单独使用。
5、减压贮藏保鲜技术
减压贮藏又称低压贮藏、减压冷藏、真空贮藏等, 是一种在气调贮藏和低温贮藏基础上进一步发展起来的贮藏保鲜技术。将采后水果贮藏于密闭容器中, 利用真空泵不断抽出容器内的空气使系统保持低压状态, 同时通过压力调节器输送新鲜空气, 减压形成的低氧气浓度, 减缓的生命活动强度, 且能抑制乙烯的合成, 减小维生素 C 的损失以及抑制病虫害的发生, 真空泵作用下还能带出密闭系统内的呼吸热、乙醛、二氧化碳等次生代谢产物。由于建造贮藏库投资成本较大以及需要一定的技术支持来调节控制贮藏库的温湿度和压力等, 减压贮藏的应用受到较大的限制。
6、高压静电场贮藏保鲜技术
高压静电场技术属于微能利用技术, 日常生活中的水果都是在电场强度约为 130 V/m 的自然静电场作用下生长, 通过外加高压静电场, 以期改变水果中分子结构, 进而达到贮藏保鲜作用。高压静电场保鲜技术具有能耗低、清洁、简便有效、容易操作等优势。目前国内外对其仍处于应用开发探索阶段, 作用机制不明确成为广泛应用的最大制约因素。
7、辐照贮藏保鲜技术
辐照, 也称为辐射, 是指利用电离辐射产生的β、γ等射线对水果进行保鲜处理, 通过射线杀死水果中微生物, 抑制水果生理活动过程, 减少水果乙烯物质生成, 达到延长水果贮藏保鲜的效果。辐照保鲜技术, 是一种安全、高效、无污染、简便可行同时能最大限度保留水果原有品质的方法。
总之，合理的水果物理贮藏保鲜技术, 能有效延长水果贮藏保鲜时间, 减少水果腐变现，平衡水果供求关系, 稳定水果市场, 防止出现果贱伤农等现象发生, 具有重大经济和社会效益。
