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了解食品防腐剂及分类

发布日期:2019-06-22  作者:中贸食品机械网  浏览次数:643

【中贸食品机械设备网 热度要闻】在细菌、病毒等微生物的作用下,食品会很容易发生变质,不仅会造成很多不必要的食品浪费,还会对人们的身体健康造成严重的危害,阻碍正常生产生活,因此在食品生产中添加适量的防腐剂对于食品的有效保存有着非常重要的现实意义。本文带大家了解一下食品防腐剂及分类。


图一:食品防腐剂及分类


能够抑制微生物生长的食品添加剂称作为食品防腐剂。是指能够抑制食品中微生物的生长或者能够杀死食品中微生物的化学合成或天然物质。


防腐剂对微生物的作用有两种,一是抑制作用,另一是杀灭作用。但是这两种作用之间没有严格的界限,主要取决于使用的浓度、作用时间和微生物的种类。通常,在高浓度下多表现为杀菌,而在低浓度下常表现为抑菌效果;作用时间长时表现杀菌,而作用时间短时则表现抑菌;对一定的微生物具有杀菌作用,而对另外的微生物则只有抑菌作用或无作用。



图二:了解食品防腐剂及分类


具有抑制微生物生长或者杀灭微牛物作用的物质很多,根据它们的结构和来源主要分为四大类:


第一类是无机物,主要包括亚硫酸及其盐类、二氧化碳、硝酸盐及亚硝酸盐类、次氯酸盐等。


第二类为有机化合物,主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对经基米甲酸酯类、乳酸等。


第三类是生物抑菌素.这类物质主要是由微生物代谢产生的细菌素组成的,主要包括乳酸链球菌素、纳他霉素及各种抗菌素等。


第四类是植物杀菌素,主要是存在于天然植物提取物中,如植物精油、各种酚类物质等。


以上是小编对了解食品防腐剂及分类的阐述。尽管抑制或杀灭微生物的物质很多,但作为食品防腐剂使用的只是其中的一部分。我国批唯使用的食品防腐剂主要是有机防腐剂和生物防腐剂。

 
 
 
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