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“人造肉”是什么你了解过吗?食品机械来助力

发布日期:2019-07-16  作者:中贸食品机械网  浏览次数:1878

  人造肉究竟是什么东西?


  人造肉分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。


  大豆蛋白肉实际是利用食品机械制造的一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉,研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质"喂养"干细胞,让它不断"长大"。


  大家常常吃的“辣条”,也是采用类似的方式模拟肉的质感。


  不过,对于人造肉成本和“人造肉”食品安全问题,行业人士也在积极构建监管框架,同时不断优化创新技术,使人造肉更美味、更健康。


 


  据悉,一实验室推出了培育肉的一种“配方”,即创建一个合适的支架,从蘑菇中分离壳聚糖并将其溶解在水中以产生粘性凝胶。再将凝胶放入管中,一端暴露于冷物质,如干冰或液氮。然后可以通过在非常低的温度下在凝胶上真空抽吸来冷冻干燥冷冻凝胶,最终产生干燥的海绵状材料,之后将细胞转移其上面。目前,通过这种技术,已生产不到一平方厘米的小块肉。虽然有点小,但却是一个良好的开端。
 
   近年来,伴随生活水平改善和提高,人们对健康、环保意识的提升,消费者或将接受“人造肉”这种新型食品。很多企业家预测,在未来5年,人造肉或可能会进入市场,十年之内在价格上对传统肉类产生竞争力。也相信,食品科技的不断发展,使人造肉更健康、更美味。

 
 
 
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