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短保食品增长迅速 保鲜技术、食品机械设备来把品质安全关

发布日期:2018-11-03  作者:中贸食品机械网  浏览次数:687

【中贸食品机械设备网 市场分析】随着人们对产品的安全、营养以及品质的要求不断提高,“生产日期是否近期”“食品是否有添加剂”成了消费者关注的重点。而短保食品正好契合了这一消费需求。伴随“双十一购物节”将至,有企业在网购商城上提前推出了11天短保的奶棒面包定制礼盒,销量十分可观。不过,企业欣喜短保食品销量增长的同时,更要通过保鲜技术工艺、杀菌设备把好产品质量关。
 
  顾名思义,短保食品就是保质期、保鲜期较短的食品。换句话来说,保质期在40多天以内的工业化产品,都可以称为短保食品。在健康消费意识的作用下,含有少量甚至不含防腐剂的短保产品已受到消费者的追捧。根据有关数据显示,消费者对短保食品的需求正逐年增加,短保食品在近几年的整体增速也要高于较长保质期的产品,尤其是包装类面包、蛋糕、糕点等烘焙食品。
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  谈到短保食品,势必“保质期短”“无添加剂”等词语会出现在大家脑海之中。不过,细想一下,倘若食品保质期短,没有添加剂(像防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂等),这样的短保食品安全吗?即便保质期不长,但至少也需要放置10多天。那么,短保食品是如何免受外界污染或者避免内部细菌、微生物滋生,保持产品新鲜口感以及质量安全呢?
 
  毋庸置疑,短保食品市场发展蕴藏无限潜力,但是想要保证产品品质安全,同保质期长的产品相比,还需要在技术工艺、设备上多下些功夫。俗话说,“民以食为天,食以安为先”,食品质量安全是食品工业发展的重要基石,没有食品安全,食品工业实现持续健康地发展就无从谈起。而化学保鲜剂的应用在保障食品运输、存储、销售等环节的质量安全发挥着重要的作用。
 
  但是,短保食品里几乎没有添加剂的存在,这就需要创新升级保鲜技术、工艺,才能更好地保证短保食品的质量安全。笔者获悉,某休闲食品企业研发了“短保技术”,大大缩短了产品的保质期,同时不影响短保食品的新鲜口感与品质。此外,还采用低温烘焙技术,以及特殊的锁鲜工艺,可以让食品中的配料分离,比如面包中有奶油、提子、果粒,糕点里有果仁、蔓越莓、芝麻等,并且保持各自新鲜口感。
 
  再如,有企业生产天然酵母面包,并在制作工艺、生产条件和配料上进行了创新、升级,如馅料里添加了天然糖的含量,就不易长毛。另外,由于面包中不添加防腐剂,在包装内放入“缓释酒精释放片”,在一定程度上防止腐坏变质,或者往包装中充氮气,并确保包装纸严实、不漏气,与外界氧气隔离,实现保鲜的效果。
 
  除了提升技术、工艺,还需要使用专业的杀菌设备对短保食品进行杀菌处理,避免滋生细菌、微生物而影响产品的食用安全,例如巴氏杀菌机、微波杀菌设备、紫外线杀菌机等。相比高温杀菌而言,这些设备能够快速杀死短保食品中微生物、细菌,而又不损坏产品营养成分以及影响其风味口感,确保产品安全、营养与品质。
 
  总之,短保食品由于保质期短、无添加剂,与普通食品相比,更强调新鲜度、风味口感和更重视品质安全,这就需要食品加工企业创新升级保鲜技术、工艺以及采用相关杀菌设备保障短保食品安全,让消费者吃的安心、放心!

 
 
 
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