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为什么采用真空包装可以延长肉制品储藏时间呢?

发布日期:2020-12-02  作者:中贸食品机械网  浏览次数:292

真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到食品新鲜、无病腐发生的目的。常用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。



真空包装机


肉制品变质的主要方式有吸潮霉变、脂肪氧化、风味变化等,真空包装机既能保持肉制品原有风味又能延长储存时间。


真空包装的肉制品为什么能够保持原有的风味呢,这离不开真空包装的保鲜作用。在我国肉类加工工业中,真空包装机已得到广泛应用,采用真空包装还可以延长肉制品的储藏时间,为什么采用真空包装可以延长肉制品储藏时间呢?这是因为:


一、 真空包装中的微生物数量少于有氧包装;

二、 减少腐烂和粘液;

三、厌氧条件下微生物总数增长缓慢。

       也就是说,肉制品用真空包装袋包装后,袋内空气被抽出,真空包装可以阻止外部氧气再次进入到包装中,这样,真空包装就可以使肉制品保持原有的风味!

   

食品机械技术发展日新月异,新一代的真空包装机使用越来越简单。商用自动真空包装机只需按下键盘即可自动全程完成真空、封口、印字、冷却、排气的全过程。适用于各类肉制品、粽子、酸菜、鱼干等各种固体、粉状、糊状、液体等食品的真空包装。经过包装的产品可防止氧化、霉变、虫蛀、受潮,可保质、保鲜延长产品储存期限。

 
 
 
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